Pâte sablée sans gluten & sans lactose, la meilleure! (option vegan)
Pâte sablée sans gluten & sans lactose - La meilleure! (option vegan)
La recherche de la recette de pâte sablée sans gluten ni lactose de mes rêves, c'était un peu la quête du graal pour moi. J'adore les tartes et tout particulièrement celles avec de la pâte sablée. J'étais donc un peu malheureuse de ne pas retrouver le goût que j'adorais lorsque je cuisinais sans la contrainte du "sans gluten" et ai fini par en faire une obsession. Il fallait que je trouve la recette parfaite!
Après de très (très) nombreux essais infructueux de pâtes à la texture ou au goût douteux et de nombreux ajustements pour trouver le dosage idéal, je peux enfin dire que j'ai trouvé la meilleure recette de pâte sablée sans gluten et sans lactose (en tout cas pour moi, après chacun a ses goûts...). Elle croustille, a un goût délicieux et, bien sûr, une texture sablée. Evidemment, c'est un peu différent d'une pâte sablée classique mais on ne se dit pas en la croquant "tiens, une pâte sans gluten"... Victoire, cela valait le coup de persister!
Autre avantage, c'est aussi une recette facile à faire: des farines simples à trouver et courantes pour les personnes suivant un régime sans gluten, pas trop d'ingrédients et une préparation rapide. Et il est possible de la faire en version vegan sans oeuf. Du coup, à nous (et vous) les tartes délicieuses 🙂
Ingrédients
- Pour un cercle à tarte de 24cm de diamètre (ou 8 tartelettes):
- 100g de farine de riz complet (ou blanc à défaut)
- 50g de farine de maïs
- 50g de fécule de pomme de terre
- 50g de poudre d'amandes
- 60g de sucre complet
- 80g de margarine Vita Coco (à défaut, une autre mais je n'ai pas testé)
- 1 oeuf (ou 1 oeuf de lin ou de chia)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mélangez les farines, la fécule, la poudre d'amandes ainsi que le sucre complet
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux ainsi que l'oeuf et mélangez à la main en sablant d'abord du bout des doigts puis en pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. C'est fait en 5 minutes!
- Idéalement, laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Pour étaler la pâte, c'est une pâte sans gluten donc cela ne se comporte pas comme une pâte classique: c'est nettement plus friable! Je vous conseille de l'étaler à la main directement dans votre moule ou cercle à tarte en remontant bien au fur et à mesure sur les bords et en s'assurant qu'ils soient assez réguliers. Cela demande un peu de patience mais le jeu en vaut la chandelle 🙂
- Ensuite, garnissez et faites cuire en fonction de votre recette... Et régalez-vous!
Notes
Si vous ne trouvez pas de margarine Vita Coco, je suppose que vous pouvez en utilisez une autre même si je n'ai pas testé. Veillez à ce qu'elle ne contienne pas d'huile de palme, les orang-outans vous remercieront 😉
Le sucre complet est important tant pour son goût que sa texture, ne le remplacez pas par un autre sucre 😉
Pour faire cette recette sans oeuf et avoir ainsi une pâte sablée vegan, il suffit de remplacer l'oeuf par un oeuf de lin ou de chia. Pour l"oeuf de lin, mélangez 1CS de graines de lin moulu avec 2CS d'eau et laissez gonfler environ 10 minutes. Pour l'oeuf de chia, mélangez 1 CS de graines de chia (moulues ou non) avec 70g d'eau et laissez gonfler 10/15 minutes.
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