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Modène – Flânerie et vinaigre balsamique

Mis à jour le 20/06/2019 | City break, Italie | 22 commentaires

Il est temps de reprendre le récit de mon séjour en Emilie-Romagne, en Italie! Après mes aventures dans les Apennins, me voici partie à la découverte de Modène (oui, la ville du célèbre vinaigre balsamique…Je compte bien vous en parler!).

Promenade dans Modène

J’arrive en train depuis Bologne, et pars tout d’abord en quête de l’Office de Tourisme pour avoir une carte et savoir si je peux visiter une vinaigrerie. J’ai de la chance, rendez-vous est pris pour 15h, ce qui me laisse le temps de profiter un peu de la ville auparavant. Si vous voulez faire de même, je vous recommande tout de même de téléphoner quelques jours en avance, c’est plus sûr: les visites ne se font que sur rendez-vous.

Modene_Piazza Grande

Je me rends tout d’abord sur la Piazza Grande, où se trouve le Duomo di Modena (la cathédrale de Modène) ainsi que la Torre Ghirlandina (le campanile de la cathédrale de Modène). Toutes trois sont classées au Patrimoine mondial de l’Unesco. Devant la cathédrale, de grandes statues montent la garde…

Modene_Cathedrale_Statue

Ensuite, direction le Mercato Albinelli. Il s’agit d’un marché couvert abritant de nombreux stands fort appétissants: charcuterie italienne, pâtes et raviolis frais, fromages, fruits et légumes…et bien sûr vinaigre balsamique. C’est tentant! Je repars avec un peu de jambon de parme et des tomates cerises que je grignoterai en continuant ma promenade.

Modene_Mercato Albinelli_Charcuterie

Modene_Mercato Albinelli

Je flâne ensuite tranquillement dans les rues (on ne peut pas manger et tenir une carte, si?) quand un vieil homme m’arrête, pensant que je suis perdue. Il me demande ce que je cherche et ne comprend pas bien que je me promène sans but précis. Il me recommande d’aller voir la Piazza Grande et de visiter le musée Ferrari (j’y reviens plus bas). En dehors de ça, il n’y a rien, me dit-il! Qu’importe, je prends l’option flânerie dans les rues! Modène est assez déserte (en même temps, c’est l’heure de la sieste) mais plutôt mignonne…Je ne regretterai pas mon choix!

Modene_Rue

Modene_Facade fleurie

Modene_Facades colorees

Modene_Eglise San Barnaba

Modene_Arcades peintes

Il est l’heure de partir à la fabrique de vinaigre balsamique! La personne de l’Office de tourisme m’a recommandé de prendre le bus et de demander au chauffeur à quel arrêt descendre. Autant le dire, c’était une mauvaise idée. Le chauffeur me recommande de descendre dans un endroit bien perdu (il semble savoir que ce n’est sans doute pas le bon arrêt mais s’en fiche clairement). Je tente donc de demander mon chemin dans le seul lieu de vie que j’aperçois, un bar qui semble être le QG de tous les joueurs de carte du 3e âge du quartier. S’ensuit un long dialogue de sourd: ils ne parlent ni français ni anglais, mon italien est plus que limité et il y a apparemment débat sur le lieu où se trouve la rue (il y en aurait une autre portant un nom quasi similaire d’après ce que j’ai compris!). Après 10 minutes de débat durant lesquelles les différentes tables s’interpellent, la conclusion est sans appel: ce n’est pas du tout ici, il faut reprendre le bus (mais dans quel sens?).

Je me retrouve sur une sorte de parking à essayer de déterminer quand et où sera le prochain bus dans la bonne direction, lorsqu’un gentil italien vient à mon aide: il peut m’emmener en voiture, son GPS nous indiquera où cette rue se trouve! Victoire!

Au cœur de la fabrication du vinaigre balsamique de Modène

Acetaia Marisa Barbieri

En 10 minutes de voiture (ce n’était pas non plus la porte à côté), nous voici à la fabrique de vinaigre balsamique Acetaia Marisa Barbieri.

Je suis accueillie par la propriétaire des lieux, Mme Barbieri (86 ans tout de même!), qui me raconte sa passion pour la fabrication de l’« Or noir de Modène ». Elle fut la première femme à devenir « Maître-goûteur de vinaigre balsamique »! Elle insiste sur l’importance du climat, idéal à Modène: il doit faire très chaud en été et très froid en hiver (afin de stopper la fermentation) pour que le vinaigre balsamique soit parfait. Et voilà donc aussi pourquoi le vinaigre est dans le grenier…

Marisa_Barbieri

Je vais ensuite visiter la cave avec son beau-fils. Le vinaigre balsamique est stocké dans des batteries de fûts, qui comprennent des tonneaux de tailles différentes faits dans des essences de bois variés (du tonneau le plus grand au plus petit: chêne, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier). Le moût de raisin cuit est d’abord versé dans le grand tonneau, puis sera transvasé année après année dans le fût de la taille du dessous, puis dans le plus petit, et ainsi de suite au fil des années… Le vinaigre balsamique de Modène va ainsi vieillir ainsi pendant de longues années: de 12 à 25 ans pour le vinaigre « Extra vecchio ».

Futs_vinaigre_balsamique_modene

Je goûte aux vinaigres d’âges différents: plus il vieillit, plus il est épais et sucré (je simplifie, je suppose que la réalité est plus complexe pour un Maître-goûteur de vinaigre!). Un délice qui n’a rien à voir avec le vinaigre balsamique de supermarché, faussement qualifié de traditionnel…Les « cuvées » de véritable vinaigre balsamique sont tous les ans soumises au vote d’un jury, qui va les déguster à l’aveugle et les noter selon de nombreux critères. Voici la fiche de notation:

Fiche_notation_vinaigre_balsamique_modene

Si le vinaigre passe cet examen, il sera embouteillé dans la bouteille traditionnelle. Sinon, il sera renvoyé. C’est un élément à garder en tête pour reconnaître le « vrai » vinaigre balsamique de Modène du faux: la bouteille doit toujours avoir cette forme là! L’étiquette, en revanche, varie en fonction du producteur.

Bouteille_vinaigre_balsamique_modene

Une petite bouteille de vinaigre balsamique dans mon sac, me voici repartie pour trouver le bus. Je trouve l’arrêt facilement, mais réalise soudain que j’ai oublié mon appareil photo…Demi-tour! Lorsque je retourne dans la maison, Mme Barbieri a de nouveaux visiteurs anglais, mais il se trouve que son beau-fils est parti et qu’elle ne parle que l’italien ou le français. Me voici donc nommée traductrice officielle!

Nous montons ensuite au grenier, où je me retrouve faisant une visite guidée des lieux aux trois Anglais: un grand moment! Heureusement que les souvenirs sont encore frais, je crois ne pas leur avoir raconté n’importe quoi. Bon, et puisque je suis là, j’en profite pour goûter à nouveau un bon petit vinaigre…

Acetaia_Marisa_Barbieri

Je repars avec une mini-bouteille en plus, cadeau de Mme Barbieri en remerciement de mon aide: c’est gentil! Je récupère ensuite le bus et réalise que j’aurais pu marcher depuis le centre, ce n’était en fait pas loin du tout (environ 20 minutes de marche). Le chauffeur m’avait vraiment emmené n’importe où à l’aller! Si vous souhaitez tout de même prendre le bus, sachez qu’il est possible de prendre le bus 2 ou le 4 et de descendre à l’arrêt Moreali bv Dei Bononcini.

Mise à jour 2016: Mme Barbieri est malheureusement décédée mais sa famille continue la fabrication de vinaigre balsamique. Une pensée pour cette dame dont je garde un si bon souvenir!

Acetaia di Giorgio

Je suis retournée à Modène en 2016 et ai cette fois-ci visité l’Acetaia di Giorgio, qui se trouve appartenir à un membre de la famille Barbieri également! Décidément, je crois que j’ai un lien avec cette famille… Je vous recommande également la visite de cette fabrique de vinaigre balsamique, extrêmement intéressante également et où l’accueil est sympathique. J’en ai profité pour racheter une petite bouteille de vinaigre, ce qui tombait parfaitement puisque j’avais fini celle achetée en 2013 il y a quelques mois (ben oui, on l’utilise pour de grandes occasions ce vinaigre, par pour faire de la vinaigrette!). Et voilà donc une seconde bonne adresse que je vous donne! 🙂

acetaia-di-gorgio-modena

acetaia-di-giorgio-modene

vinaigre-balsamique-modene-emilie-romagne-italie

veritable-vinaigre-balsamique-modene

Visite de la fabrique de parmesan Hombre

Si vous vous intéressez au parmesan, je vous conseille une visite située en périphérie de Modène: la fabrique Hombre, une ferme biologique produisant du parmesan. C’est une très grande ferme qui est intéressante à visiter.

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visite-fabrique-parmesan-hombre-italie

parmesan-parmigiano-reggiano-emilie-romagne

Visite du Musée Enzo Ferrari

J’ai visité le Musée Enzo Ferrari de Modène lors de mon deuxième séjour dans la ville, en 2016. Je ne suis pas fan de voitures mais il faut avouer que le musée est agréable à visiter. On n’y reste pas 3h, sauf à être passionné, car le musée n’est pas immense (rien à voir avec le musée Mercedes de Stuttgart par exemple) mais la visite vaut tout de même le coup. Le design des voitures est impressionnant et la bâtiment très agréable!

musee-enzo-ferrari-modene

ferrari-modene

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ferrari-musee-modene

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Modène by night

Lors de mon deuxième séjour, j’ai pris un peu de temps pour aller flâner dans les ruelles de Modène au lever du soleil et en fin de journée. Voici quelques images de ces balades…

cathedrale-modene-nuit

modene-nuit

modene-kiosque-journaux

rue-modene-nuit

Bonnes adresses

Pour une pause Gelato

Je vous recommande la Gelateria K2. J’ai testé une boule citron et une pamplemousse rose, c’est excellent et rafraîchissant!

Modene_Glace de la Gelateria K2

Où dormir à Modène?

J’ai testé l’Hôtel Best Western Liberta, qui présente le grand avantage d’être en plein coeur du centre historique (à 1min à pied de la cathédrale). Côté déco, c’est un peu vieillot mais ma chambre était confortable. Un bon rapport qualité-prix!

Envie de réserver au Best Western Liberta?

hotel-liberta-modene

Mon assureur: Chapka

 

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