Quelle nourriture au Sri Lanka? Spécialités traditionnelles

Mise Ă  jour le 18/03/2024

L'un des aspects que j'ai adorĂ© lors de mon voyage est la nourriture au Sri Lanka. Je m'y suis rĂ©galĂ©e! J'ai retrouvĂ© certains plats que j'avais dĂ©jĂ  pu tester lors de mon voyage en Inde du Sud (il y a quand mĂȘme pas mal de similitudes gastronomiques) et en ai dĂ©couvert d'autres. J'ai donc essayĂ©, une fois n'est pas coutume, de prendre des notes et des photos des diffĂ©rentes spĂ©cialitĂ©s de cuisine sri lankaise que j'ai pu goĂ»ter. Voici une petite liste de plats typiques Ă  manger au Sri Lanka ainsi que des boissons que vous trouverez dans le pays, sans que celle-ci ne soit du tout exhaustive: je n'ai pas (encore!) tout goĂ»tĂ©! Bon appĂ©tit!

LaurĂšne Philippot
LaurĂšne
LaurĂšne est la crĂ©atrice du blog, oĂč elle partage ses dĂ©couvertes depuis 2011. City break, voyages Ă  vĂ©lo, randonnĂ©es... Elle a toujours de nouvelles idĂ©es d'escapades!

Que manger au Sri Lanka? Les plats salés de la gastronomie sri lankaise

Hoppers, les crĂȘpes sri lankaises

Les hoppers (appam au pluriel, appa au singulier), ce sont un peu les crĂȘpes ou les pancakes du Sri Lanka, que vous verrez un peu partout et en particulier au petit dĂ©jeuner. Elles sont faites Ă  base de farine de riz et de lait de coco puis cuites dans une poĂȘle spĂ©ciale de forme incurvĂ©e, qui leur donne leur forme caractĂ©ristique. La pĂąte reste moelleuse dans le fond tandis qu’elle croustille sur les bords. Difficile de dire si c’est sucrĂ© ou salĂ©, c’est en fait un peu les deux. Les hoppers sont servis avec diffĂ©rents chutneys et condiments (la pol sambol, prĂ©parĂ©e avec de la noix de coco fraĂźche et dont je vous parle plus bas, est par exemple un grand classique). vous pouvez un peu ajouter ce que vous voulez dessus. Un incontournable est de faire cuire un oeuf sur le fond de la crĂȘpe: cela devient ainsi un egg hopper et c’est dĂ©licieux!

appa-egg-hopper-sri-lanka

Une variante que l’on voit aussi beaucoup et qui s’appelle aussi hopper, mĂȘme si cela n’a pas grand chose Ă  voir en rĂ©alitĂ©,sont les string-hoppers (idiyappam). Il s’agit de sortes de vermicelles faites Ă  base de farine de riz et de lait de coco Ă©galement, cuites Ă  la vapeur et prĂ©sentĂ©es sous forme de grosses galettes de vermicelles entremĂȘlĂ©s. C’est un peu fade mais on y ajoute aussi des currys et condiments pour agrĂ©menter le tout.

string-hopper-idiyappam

Pol roti, le pain sri lankais

Le roti est le pain du Sri Lanka. Il s’agit de pain plat, fait Ă  base de farine de blĂ© et d’eau, Ă  laquelle on ajoute de la noix de coco (voire des oignons et/ou piment). Pour ĂȘtre prĂ©cis, il s’agit alors de pol roti (pol signifiant noix de coco). Vous en verrez partout! Si vous croquez dans une galette de roti lorsqu’elle est encore toute chaude aprĂšs la cuisson, c’est un rĂ©gal…

pol-roti

Pol Sambal, un condiment typique de la cuisine sri lankaise

Il s’agit de sambal Ă  la noix de coco, que vous trouverez sous les noms de pol sambal, pol sambol ou coconut sambol: il s’agit d’un condiment typique du Sri Lanka prĂ©parĂ© Ă  base de noix de coco fraĂźche rĂąpĂ©e (on utilise beaucoup la noix de coco dans le pays) agrĂ©mentĂ©e de piment et oignons. Il peut accompagner quasiment tous les plats, vous devriez le voir souvent! C’est vraiment bon (j’adore la noix de coco aussi, je ne suis pas objective!). J’ai eu tendance Ă  mettre du sambol Ă  la noix de coco un peu partout, mais l’une des combinaisons les plus simples (mais dĂ©licieuse!) consiste Ă  en manger sur des pol roti.

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Kottu roti, un classique de la nourriture de rue

Le kottu roti, aussi simplement appelĂ© kottu, est un plat fait Ă  base de roti roulĂ©s, coupĂ©s en lamelles et cuits sur une plaque de fer brĂ»lante avec des lĂ©gumes (et Ă©ventuellement en plus des oeufs ou de la viande). C’est l’un des plats typiques de street food au Sri Lanka, on en trouve un peu partout. C’est dĂ©licieux, pas cher et consistant!

kottu-roti-nourriture-sri-lanka

La prĂ©paration est amusante Ă  observer: le roti finit d’ĂȘtre Ă©mincĂ© et mĂ©langĂ© avec les lĂ©gumes directement sur la plaque. Si vous passez devant un restaurant ou un stand de street food et entendez un bruit rĂ©gulier (et fort!), il se pourrait fort qu’un kottu soit en cours de prĂ©paration… Jetez un oeil, la dextĂ©ritĂ© des cuisiniers maniant deux sortes de gros couteaux mĂ©rite d’ĂȘtre observĂ©e!

 

Rice and curry, l’incontournable de la cuisine du Sri Lanka!

Impossible de parler de nourriture au Sri Lanka sans Ă©voquer le “Rice and curry” (riz et curry). Il ne s’agit en fait pas d’un plat mais d’une multitude de plats diffĂ©rents: l’idĂ©e est d’avoir plusieurs currys diffĂ©rents (qui peuvent ĂȘtre faits Ă  base de lĂ©gumes et/ou de viandes, prĂ©parĂ©s dans des sauces variĂ©es) et de les manger avec du riz. Simple, mais dĂ©licieux, et proche du paradis pour les vĂ©gĂ©tariens! J’ai Ă©tĂ© impressionnĂ©e de goĂ»ter autant de saveurs diffĂ©rentes, pas un ne ressemble vraiment Ă  l’autre! Je mettrais aussi dans cette catĂ©gorie la multitude de dhals qui est prĂ©parĂ©e (le dhal est un curry de lentilles). Parmi les saveurs incontournables, on retrouve souvent du lait de coco et des Ă©pices comme le poivre, le cumin, le safran, le piment, le curcuma,…

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Il ne faut pas croire que le fait de proposer plusieurs currys diffĂ©rents en mĂȘme temps est rĂ©servĂ© aux repas de luxe: on trouve le “rice and curry” mĂȘme dans les Ă©choppes en bord de route, et ils ne proposent souvent pas qu’un seul curry! Vous trouverez aussi en gĂ©nĂ©ral sur la table des papadum (papadam): il s’agit de galettes prĂ©parĂ©es Ă  base de farine de haricots ou de lentilles puis frites (voir photo ci-dessous, Ă  gauche). Elles ressemblent un peu Ă  des chips et accompagnent souvent les repas.

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Si vous passez Ă  Jaffna, au nord du Sri Lanka, essayez de goĂ»ter Ă  l’une des spĂ©cialitĂ©s: le curry de crabe (crab curry). Vous allez vous en mettre plein les mains car les crabes sont servis entiers dans la sauce et sont tout petits (en terme de dĂ©corticage, bonne chance!), mais c’est bon!

Dosa

Les dosa sont des sortes de grosses crĂȘpes Ă©paisses, faites Ă  base de farine de riz, de pois chiche ou de lentilles. Elles sont servies accompagnĂ©es de divers currys et sambals. J’avais goĂ»tĂ© la premiĂšre fois des masala dosa (des dosa fourrĂ©es de pommes de terre Ă©picĂ©es: bon mais consistant!) en Inde du Sud et ai Ă©tĂ© contente de les retrouver au Sri Lanka!

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Puttu

Le puttu est un rouleau fait Ă  base de farine de riz et cuit Ă  la vapeur. il peut ĂȘtre servi sucrĂ© ou salĂ©, mais j’avoue n’en avoir pas encore mangĂ© qui me plaise vraiment! A rĂ©essayer…

puttu

Idli

LĂ  encore, ce n’est pas mon plat prĂ©fĂ©rĂ© (je le trouve fade), mĂȘme si ce n’est pas mauvais. L‘idli est une sorte de petit gĂąteau de riz, servi (comme toujours!) avec diffĂ©rents chutneys et condiments.

idli

Vadai

Vous verrez des vadai un peu partout: il s’agit vraiment de snacks typiques au Sri Lanka. Une petite faim? Pas de soucis, vous allez trouver un vadai quelque part, dans une petite Ă©choppe de street food ou auprĂšs d’un vendeur ambulant dans une gare ou un train. Il en existe de plusieurs sortes diffĂ©rentes, leur point commun Ă©tant d’ĂȘtre des beignets frits de lentilles. Personnellement, je les adore!

vendeur-ambulant-vadai

Pakora

Les pakora (pakoda) sont des beignes de lĂ©gumes indiens, que l’on trouve aussi au Sri Lanka. Et comme j’adore ça, j’en ai profitĂ© pour en manger ici aussi!

pakora

Desserts sri lankais à goûter

Passons maintenant aux plats sucrĂ©s typiques de la nourriture du Sri Lanka. Les desserts ne sont pas la force de la gastronomie du pays Ă  mon sens, mais il y a quand mĂȘme quelques mets intĂ©ressants Ă  tester lors de votre voyage!

Pani Walalu

Les pani walalu sont des sortes de gros beignets trempĂ©s dans du sirop de sucre. Alors oui, ce n’est clairement ni trĂšs digeste ni recommandĂ© en cas de rĂ©gime, mais Ă  petite dose c’est plutĂŽt bon!

pani-walalu

Halapa

Les Halapa sont probablement l’un des mets sucrĂ©s que j’ai prĂ©fĂ©rĂ©: il s’agit d’un snack typiquement sri lankais. Il est prĂ©parĂ© Ă  base de farine de kurakkan, de noix de coco, de sucre et enrobĂ© dans une feuille. Le kurrakan est une cĂ©rĂ©ale originaire du Sri Lanka (que je ne connaissais pas du tout, pour ma part) rĂ©putĂ©e ĂȘtre bonne pour la santĂ© de par sa teneur en calcium, en fer, en phosphore, en magnĂ©sium, en zinc et en fibres… Oui, rien que ça! Elle est aussi trĂšs nutritionnelle. J’ai goĂ»tĂ© deux fois les Halapa: la premiĂšre fois, j’ai adorĂ© et la deuxiĂšme nettement moins, mais j’ai l’impression que les recettes Ă©taient trĂšs diffĂ©rentes: la pĂąte Ă©tait bien foncĂ©e la premiĂšre fois (comme dans cette vidĂ©o), beaucoup plus claire la deuxiĂšme.

halapa-sri-lanka

Il est dĂ©jĂ  amusant de dĂ©coller la feuille pour dĂ©couvrir la sorte de pĂąte toute compressĂ©e qu’il y a en dessous et croquer dedans.

Watalappan

Le watalappan est un flan Ă  la noix de coco et aux mĂ©langes d’Ă©pices variĂ©es. On y trouve par exemple de la noix de cajou, de la cardamome, de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle… Je ne suis pas ultra fan du fait du cĂŽtĂ© un peu trop laiteux pour moi, mais il faudra que j’en goĂ»te des diffĂ©rents.

watalappan

Kiribath

Le Kiribath (milk rice) est un riz au lait de coco sri lankais. LĂ  encore, le cĂŽtĂ© trĂšs laiteux n’est pas idĂ©al pour moi, mais c’est vraiment l’un des incontournables du Sri Lanka donc Ă  tester!

kiribath-riz-lait-coco

Fruits frais

Impossible d’Ă©voquer les desserts sri lankais sans parler des fruits frais: on en trouve d’excellents! Impossible de se lasser des bananes, ananas, papaye et autres savoureux fruits exotiques Ă  dĂ©guster matin, midi et soir! 😉

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Les boissons sri lankaises

Quel alcool au Sri Lanka? L’Arrack

L’Arrack est l’alcool local au Sri Lanka. On trouve de l’Arrack dans diffĂ©rents pays d’Asie, mais il n’est pas toujours fait de la mĂȘme façon. Au Sri Lanka, il est produit grĂące aux cocotiers. On peut le boire pur, c’est alors bien fort mais trĂšs bon Ă  mon avis (je trouve cela assez proche du rhum) ou bien en cocktails (et lĂ  c’est encore plus dangereux car cela passe trĂšs trĂšs bien…Bon j’avoue, j’adore!). Bref, Ă  tester mais Ă  consommer avec modĂ©ration, comme toujours!

Les jus de fruits frais

Jus de noix de coco bu Ă  mĂȘme la noix ou jus de fruits pressĂ©s, impossible de rĂ©sister aux jus de fruits frais lors d’un voyage au Sri Lanka! Banane, papaye, ananas, mangue, fruit de la passion, pastĂšque, citron vert ou un joyeux mĂ©lange de tous ces fruits tropicaux… le plus dur sera de choisir! Attention, du sucre est souvent ajoutĂ© aux jus. Si vous n’en voulez pas, prĂ©cisez-le en commandant (ce sera bien meilleur d’ailleurs!).

Le thé

Le Sri Lanka est, avec la Chine et l’Inde, le pays du thĂ©! Le thĂ© est vraiment la boisson nationale, profitez-en…