Voici sans conteste ma recette de pain sans gluten préférée. Déjà, parce que je trouve ce pain vraiment bon (forcément!), mais aussi parce que c'est une recette facile, sans levure, qui permet d'avoir un pain protéiné maison qui se digère très facilement. Un pain express sans levée, sans gluten bon, facile et sain, que demander de plus? 😉  J'ai trouvé cette recette sur le site de la naturopathe Anne-Lise Collet et ai testé différentes graines pour trouver le mélange que je préférais et vous propose ici: sarrasin, lentilles et quinoa.

En fonction des types de pain et des ingrédients utilisés, la qualité nutritionnelle du pain "classique" est très variable. Avec cette recette de pain protéiné, on obtient un aliment intéressant sur le plan nutritionnel grâce à la présence de légumineuses et céréales riches en protéines complètes. Pour moi qui ai une alimentation majoritairement végétale et suis donc souvent à la recherche de protéines, c'est un point important. De plus, le fait qu'il ne comporte pas de levure mais seulement du psyllium évite (pour moi en tout cas!) l'effet "gonflant" et facilite le transit. Le fait que les graines soient trempées facilite également leur digestion.

Si vous n'êtes pas familier du pain sans gluten, vous trouverez forcément que la texture reste bien différente d'une texture de pain classique. C'est vrai, mais cette recette de pain sans gluten permet néanmoins d'avoir un pain moelleux et aéré, bien loin de grands nombre de pains sans gluten qui sont très secs. Il se conserve d'ailleurs bien (en tout cas pendant 2 jours, au delà je ne saurais vous dire car on le mange toujours avant!).

La seule contrainte de cette recette est de penser à faire tremper les graines la veille, mais à part ça c'est une recette facile qui est réalisée en quelques minutes. Un énorme point positif aussi à mes yeux, qui en a rapidement fait l'une de mes recettes du quotidien!