Crêpes sans gluten et sans lactose (ma recette bretonne adaptée)
En tant que Bretonne, l'une de mes premières préoccupation lorsqu'on a découvert les allergies d'Olivier a été de trouver une recette de crêpes sans gluten et sans lactose qui me convienne. On en trouve plein, sauf que c'est comme pour les recettes de crêpes en général: il y en a plein qui n'ont aucunement la finesse ni la saveur des délicieuses crêpes bretonnes que j'ai l'habitude de manger chez moi, dans le Finistère.
Heureusement, j'ai depuis longtemps dans mes placards une recette provenant d'une crêperie finistérienne et qui est excellente. C'est donc naturellement depuis cette base que je suis repartie, pour l'adapter en version sans gluten et sans lactose: il m'a suffit de modifier quelques ingrédients et le tour était joué: ces crêpes sont vraiment excellentes, je n'en revenais pas moi-même la première fois que je les ai goûtées car je n'aurais jamais deviné qu'elles étaient sans gluten et sans lait ni beurre! Depuis, c'est devenu ma recette fétiche et nous avons pu reprendre les soirées crêpes à la maison... Comme tous les Bretons qui se respectent! 😉
Vous noterez qu'il y a beaucoup d'oeufs dans la recette, mais ce n'est pas une erreur: c'est justement l'un des secrets de cette recette de Bretagne, qui a toujours fait l'unanimité autour de moi (tant dans sa version originale que dans son adaptation sans gluten et sans lactose). Certains ont même redécouvert ce qu'étaient de bonnes crêpes (à l'inverse des infâmes trucs cartonnés, pâteux ou bien trop épais qui sont souvent servis, horreur, sous le nom de crêpes! Oui, il y a là de quoi faire pâlir un Breton, je vous assure).
Pour les cuire, je vous conseille fortement une bilig (crêpière), qui vous permettra d'avoir des crêpes bien fines dignes de celles d'une crêperie. Avec cette recette, la pâte est facile à étaler et les crêpes ne se brisent pas car elles sont très moelleuses, vous devriez y arriver sans souci. Sinon, vous pouvez bien sûr aussi les cuire à la poêle: elles seront alors plus épaisses et du coup un peu plus grossières, mais déjà très bonnes 🙂
Après ma recette de galettes de sarrasin, voici donc ma recette de crêpes: vous aurez ainsi de quoi faire tout un repas breton sans gluten ni lactose et vous régaler!
Heureusement, j'ai depuis longtemps dans mes placards une recette provenant d'une crêperie finistérienne et qui est excellente. C'est donc naturellement depuis cette base que je suis repartie, pour l'adapter en version sans gluten et sans lactose: il m'a suffit de modifier quelques ingrédients et le tour était joué: ces crêpes sont vraiment excellentes, je n'en revenais pas moi-même la première fois que je les ai goûtées car je n'aurais jamais deviné qu'elles étaient sans gluten et sans lait ni beurre! Depuis, c'est devenu ma recette fétiche et nous avons pu reprendre les soirées crêpes à la maison... Comme tous les Bretons qui se respectent! 😉
Vous noterez qu'il y a beaucoup d'oeufs dans la recette, mais ce n'est pas une erreur: c'est justement l'un des secrets de cette recette de Bretagne, qui a toujours fait l'unanimité autour de moi (tant dans sa version originale que dans son adaptation sans gluten et sans lactose). Certains ont même redécouvert ce qu'étaient de bonnes crêpes (à l'inverse des infâmes trucs cartonnés, pâteux ou bien trop épais qui sont souvent servis, horreur, sous le nom de crêpes! Oui, il y a là de quoi faire pâlir un Breton, je vous assure).
Pour les cuire, je vous conseille fortement une bilig (crêpière), qui vous permettra d'avoir des crêpes bien fines dignes de celles d'une crêperie. Avec cette recette, la pâte est facile à étaler et les crêpes ne se brisent pas car elles sont très moelleuses, vous devriez y arriver sans souci. Sinon, vous pouvez bien sûr aussi les cuire à la poêle: elles seront alors plus épaisses et du coup un peu plus grossières, mais déjà très bonnes 🙂
Après ma recette de galettes de sarrasin, voici donc ma recette de crêpes: vous aurez ainsi de quoi faire tout un repas breton sans gluten ni lactose et vous régaler!
Personnes
20
Taille d’une portion
1 crêpe
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Temps de repos
1 heure
Temps total
15 minutes
Ingrédients
- 500g de farine "Mix Pâtisserie" de Ma Vie sans gluten
- 100g de sucre blanc ou de canne
- 50g de sucre complet
- 8 oeufs
- 80g de margarine Vita Coco (à défaut, une autre mais je n'ai pas testé!)
- 1L de lait d'amandes (ou mélange riz/amandes)
Instructions
- Faites fondre la margarine en la passant rapidement rapidement au micro-ondes
- Si vous avez un robot pâtissier, mettez tous les ingrédients dans le robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et uniforme. Laissez ensuite reposer au minimum 1h avec un torchon sur le saladier.
- Si vous n'avez pas de robot, mélangez d'un côté la farine et le sucre dans un saladier, de l'autre le lait d'amandes et les oeufs battus. Faites un puit dans le mélange farine et sucre et incorporez très progressivement le mélange oeufs et lait d'amandes, afin d'éviter qu'il y ait des grumeaux. Ajoutez la margarine à la fin et mélangez bien. Laissez ensuite reposer au minimum 1h avec un torchon sur le saladier.
- Après le temps de repos, mélangez la pâte avec une louche et ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop épaisse (ce qui est souvent le cas), jusqu'à obtenir la texture parfaite, ni trop épaisse ni trop fluide.
- Pour les cuire, versez une louche de pâte sur la bilig/la poêle préalablement graissée avec de l'huile de tournesol et étalez-la bien. Il faut que la pâte soit un peu saisie donc que le feu soit moyen.
- Faites cuire d'un côté, retournez-la, garnissez-la avec ce que vous voulez puis pliez, servez et dégustez!
Notes
Garnissez de confiture, miel, pâte à tartiner, sucre en poudre, chocolat en poudre, carrés de chocolat, noix de coco, crème de marron, compote, fruits... La seule limite, c'est votre imagination 😉
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