En tant que Bretonne, l'une de mes premières préoccupation lorsqu'on a découvert les allergies d'Olivier a été de trouver une recette de crêpes sans gluten et sans lactose qui me convienne. On en trouve plein, sauf que c'est comme pour les recettes de crêpes en général: il y en a plein qui n'ont aucunement la finesse ni la saveur des délicieuses crêpes bretonnes que j'ai l'habitude de manger chez moi, dans le Finistère.
 
Heureusement, j'ai depuis longtemps dans mes placards une recette provenant d'une crêperie finistérienne et qui est excellente. C'est donc naturellement depuis cette base que je suis repartie, pour l'adapter en version sans gluten et sans lactose: il m'a suffit de modifier quelques ingrédients et le tour était joué: ces crêpes sont vraiment excellentes, je n'en revenais pas moi-même la première fois que je les ai goûtées car je n'aurais jamais deviné qu'elles étaient sans gluten et sans lait ni beurre! Depuis, c'est devenu ma recette fétiche et nous avons pu reprendre les soirées crêpes à la maison... Comme tous les Bretons qui se respectent! 😉
 
Vous noterez qu'il y a beaucoup d'oeufs dans la recette, mais ce n'est pas une erreur: c'est justement l'un des secrets de cette recette de Bretagne, qui a toujours fait l'unanimité autour de moi (tant dans sa version originale que dans son adaptation sans gluten et sans lactose). Certains ont même redécouvert ce qu'étaient de bonnes crêpes (à l'inverse des infâmes trucs cartonnés, pâteux ou bien trop épais qui sont souvent servis, horreur, sous le nom de crêpes! Oui, il y a là de quoi faire pâlir un Breton, je vous assure).
 
Pour les cuire, je vous conseille fortement une bilig (crêpière), qui vous permettra d'avoir des crêpes bien fines dignes de celles d'une crêperie. Avec cette recette, la pâte est facile à étaler et les crêpes ne se brisent pas car elles sont très moelleuses, vous devriez y arriver sans souci. Sinon, vous pouvez bien sûr aussi les cuire à la poêle: elles seront alors plus épaisses et du coup un peu plus grossières, mais déjà très bonnes 🙂
 
Après ma recette de galettes de sarrasin, voici donc ma recette de crêpes: vous aurez ainsi de quoi faire tout un repas breton sans gluten ni lactose et vous régaler!